Raviolis à l'ancienne

Recette de la pâte:

• 250 grammes de farine
• 1 œuf
• 50 grammes d'eau, 
• Sel ad libitum

Bien malaxer à la main ou avec un instrument quelconque (Merci Marianne pour le mixer SEB, qui marche très bien pour cette tâche). Voilà, ça colle un peu aux doigts. Bien fariner pour que ça ne colle plus.

Recette de la garniture

• 200 grammes de viande provenant d'une daube
• 1 oeuf
• Un peu de parmesan râpé

Bien hacher avec le même mixer (encore merci, Marianne), puis bien mélanger, peut-être à la main.

Préparer des boulettes de cette garniture.
Installer la machine à étaler la pâte sur la table de Pierrette (ou plutôt sur la rallonge, la table proprement dite est trop épaisse)

Étaler la pâte avec la machine, en la repassant plusieurs fois, et en farinant à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit le plus fine possible, et qu'elle ait la bonne largeur..

Mettre une couche de pâte sur une plaque adéquate, et garnir avec des boulettes de garniture.

Placer une deuxième feuille de pâte sur la plaque, et bien faire adhérer avec le rouleau à pâtisserie.

Résultat: avec 4 fois 250 grammes de farine, nous avons fait 15 plaques de 3 douzaines de raviolis. Plus quelques bricoles.

Reste maintenant à les laisser sécher quelques jours, puis à les faire cuire avec la sauce adéquate. Mmmm.... j'en salive d'avance.